材料：水发海参，大葱片，姜末，料酒，盐，淀粉，油，胡椒粉，味精。
做法：把海参顺长轴切开，洗净后切成菱形块，放进开水锅里煮一下，捞出来控去水。旺火起油锅，油烧热先把姜末炒出香味，把海参倒入煸炒几下，加适量料酒，盐和大葱片，炒至熟而不烂时，加适量胡椒粉和少量味精，用湿淀粉勾欠，淀粉熟了即可装盘上桌。
特点：海参滑软，清香鲜美。
注意：海参内面有沙子，要仔细洗干净；过开水时间不要太长。
刚照着网上的菜谱炒了一盘。好吃啊。。。
ps. 国人仿冒做假一绝，价格昂贵的海参自然更不会放过。查到几条干海参的鉴别方法。至于商场里的泡发海参，一直没看到什么好的分辨办法。买的时候自求多福吧。鉴别方法1，鉴别方法2，鉴别方法3。