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炖牛肉

给超兽的菜谱，祝愿超兽越来越贤良 — 但是炖肉不能太咸，也不能放凉：

主料：牛肉。一般用上脑或者腰窝。你吃的这次用的就里脊，卖肉的人推荐人。我也刚知道牛肉也有里脊。我没来及尝，觉得肉硬吗？
辅料：
老抽，生抽。我最近都是用海天牌的。
桂皮，大料，花椒，麻椒，香叶，干辣椒。米醋。还有一种东西我忽然想不起名字了。回头拿给你看。

流程：
1. 切肉：肉切小块，切完之后，随手放锅里，用凉水泡着。等全切完，就把里面的血水泡出来不少了。淘洗几次。
2. 放血：凉水下锅，煮开之后再过五分钟。感觉锅里的水很浑浊了，上面有沫子了，就关火。把里面水都倒干净了。然后直接放到自来水下面，一边搅和，一边冲洗。洗几货，感觉把里面沫子都洗干净了。就行了。这一步是为了最后出锅的汤比较干净。要注意的是，猪肉绝对不能这么做。猪肉煮过之后就再也不能碰凉水了。要不然肉腻，特恶心。
3. 开始炖：半锅肉放将近一满锅水。
放一点醋。为了让肉更容易软。其实稍微多放一点也没事，煮到最后，肯定也吃不出醋味了。
放五六片姜。
一小把花椒+麻椒。花椒多点，麻椒少点。最好放一个小料包里。要不散的到处都是，影响吃肉心情。总的来说，做肉菜，花椒多放点一般都不会有错。
五六瓣大料。（我按这次三斤肉说的。肉少辅料也少点。）
大拇指指甲盖那么大的一小块桂皮。
香叶三五片。
生抽老抽一样来一点。老抽别放太多了，颜色很重。
也可以放两三个干辣椒。这次怕影响你喂孩子。没敢多放。
4. 水开后，小火炖到水还基本能没过肉，就差不多了。想做酱牛肉，就把谁煮到快干，想吃牛肉面，或者以后炖土豆就多留点汤。如果生抽老抽放的够多，可以不放盐。

就这些，其实很简单。现在孩子还小，应该睡得时间长，而且不会满处惹事。所以觉得你可以试着多做点饭，锻炼锻炼。或者爹妈支援来的时候，虚心请教一下，会很有收获。我刚搬出来的时候，觉得应该多个家里打电话，但又实在不知道该说什么。每次电话前祷告半天，然后就问一个菜怎么做。接下来的十分钟我就只有听的份了。也是跟长辈破冰交流的好话题。 ：）

葱爆海参

材料：水发海参，大葱片，姜末，料酒，盐，淀粉，油，胡椒粉，味精。

做法：把海参顺长轴切开，洗净后切成菱形块，放进开水锅里煮一下，捞出来控去水。旺火起油锅，油烧热先把姜末炒出香味，把海参倒入煸炒几下，加适量料酒，盐和大葱片，炒至熟而不烂时，加适量胡椒粉和少量味精，用湿淀粉勾欠，淀粉熟了即可装盘上桌。

特点：海参滑软，清香鲜美。
注意：海参内面有沙子，要仔细洗干净；过开水时间不要太长。

刚照着网上的菜谱炒了一盘。好吃啊。。。

ps. 国人仿冒做假一绝，价格昂贵的海参自然更不会放过。查到几条干海参的鉴别方法。至于商场里的泡发海参，一直没看到什么好的分辨办法。买的时候自求多福吧。鉴别方法1，鉴别方法2，鉴别方法3。

韭菜合子

步骤这样的：

1、做馅：韭菜洗净切好～鸡蛋炒碎拌如韭菜中。最好加一点虾皮和豆皮（切碎）。虾皮可以增加鲜味，豆皮吃着会有肉的口感。在炒鸡蛋那会加盐，这样与韭菜相伴，不会杀出汤来的（好多次经验告诉我的：P）～～加入味精、十三香、少许豆油。搅拌均匀～～陷做好啦～～
2、和面：把面按比例和好，面要和软些～不要太硬哦～也不要和太多～～哈哈，要不会剩下的啦～～醒一会就开包了～
3、先把取出一半的面，揉，揉啊揉，嘿嘿，揉到面表面光了就差不多了。然后揪成小团，擀成片，不要太厚，要不不容易熟的。包陷，封口，轻轻擀成饼状，一个合子就诞生啦～～
4、”下油锅”:最好用平底锅。放少许油，转下，把整个锅底都弄满油，以免粘锅～待油热后放合子，你会听到吱吱的声音哦～～呵呵，等它发黄了，翻个身，直到两面金黄，一个香香的韭菜合子就新鲜出炉啦。

作者：wishwing82
转自：baidu.com

红烧肉 *****

五花或前尖肉切块，冷水下锅煮，开锅五分钟后倒去油末，加开水继续煮至八成熟。之后将肉盛出，锅烧干加油。放入煮好的肉煸炒，把过多的油煸出来。这样肥肉也不会腻。之后加糖，炒糖色。加料酒翻炒。加满开水，加酱油、姜、蒜、花椒、大料。改用小火炖。出锅前加盐、葱，再略炖一会儿就好了。

五星级美味。 ：）

来源：在自己第一次动手之前，请教了好几位有经验的主妇。发现每一家都有各自不同的经验。甚至有一些经验是互相矛盾的。比如有人说一定要热水下锅，而且中间不能让肉沾冷水，否则肉会很腻。有人则主张应用冷水下锅。最后我还是做了几次不同的尝试整理出如上菜谱。我的经验是猪肉冷水下锅可以把肉中的血末煮出来。如果直接加开水肉外表收缩，里面的血末就出不来了。