红烧肉 *****

五花或前尖肉切块,冷水下锅煮,开锅五分钟后倒去油末,加开水继续煮至八成熟。之后将肉盛出,锅烧干加油。放入煮好的肉煸炒,把过多的油煸出来。这样肥肉也不会腻。之后加糖,炒糖色。加料酒翻炒。加满开水,加酱油、姜、蒜、花椒、大料。改用小火炖。出锅前加盐、葱,再略炖一会儿就好了。

五星级美味。 :)

来源:在自己第一次动手之前,请教了好几位有经验的主妇。发现每一家都有各自不同的经验。甚至有一些经验是互相矛盾的。比如有人说一定要热水下锅,而且中间不能让肉沾冷水,否则肉会很腻。有人则主张应用冷水下锅。最后我还是做了几次不同的尝试整理出如上菜谱。我的经验是猪肉冷水下锅可以把肉中的血末煮出来。如果直接加开水肉外表收缩,里面的血末就出不来了。