自酿葡萄酒

1. 受泡泡同学启发,尝试了一次自酿葡萄酒。头一次,不算成功,但很有意思。事后在网上查了不少别人的心得,自己也总结了一些经验。做个记录,下次再来。


2. 葡萄洗净装罐。这里可能犯了头一个错误。下次应该把瓶子蒸一下灭菌。并且晾干后再用。我这次是带着自来水就用上了。


3. 葡萄捣碎。总觉得挤出来的汁不够多。后来听说,不用捣碎,简单捏开就可以了。汁水会自己渗出来。


4. 叫上孩子一起捣。。。


5. 中间还有一步没照上。觉得不够碎,自己下手进去抓。最后出来的葡萄汁就是这样。加白糖。不是为了要甜味,而是为了帮助酵母菌生长。


6. 避光保存。紫外线会影响酵母菌生长。我用了黑口袋。后来知道还有专门带有UV过滤层的玻璃罐子。


7. 过了几天,葡萄皮上的颜色就渗出来了。等等,上面漂浮的小白点是啥?


8. 悲剧了。。。


9. 壮观吗?这只是刚刚开始。从这里起,一下子想起了前辈法布尔。决定索性继续试验。两罐酒,一罐每天清除漂浮的霉菌。另一罐干脆放任不管,一直封住。


10. 然后去香港一周。。。


11. 去之前是这样。


12. 回来后是这样


13. 精确的说,不是白毛,颜色应该是这样。


14.


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16. 上面漂浮了一层,但如果一直不管他,也不会再发展下去了。另外一罐,如果每天搅拌一次,霉菌也不会开始生长。好象霉菌只能在水面上才能长起来。而下面我期待培养出的酵母菌,据说在有氧环境下会繁殖,无氧环境下会产生酒精。


17.


18. 试验的最后一部分。决定在倒掉我的成果之前,掀开他毛茸茸的被子,尝尝是什么味道。先查了好多资料,看葡萄产生的霉菌会对人有什么害处。网上中文区没找到什么资料。干脆自己试试看吧。你猜怎么着?完全没有任何腐烂的味道,口味很不错呢!

克服了心理上的障碍,每天喝掉一点,最后两大罐,一点没浪费,完全喝下去了。当然没敢给LP喝太多。我想要是我半夜突然犯病,还有个人能救一命。不过实践的结果喝完之后又活了几个月,到今天身体完全没有任何不适。

《自酿葡萄酒》上有0条评论

  1. 惊悚的我头发都要炸开了。。。能克服心理障碍的童鞋,赞一个[emot]zan[/emot]

  2. 有点儿白毛儿没事儿,我家酿葡萄酒也会这样儿,但赶不上你这个这么壮观就是了……那个瓶口一定一定要密封严,另外葡萄酒喜欢低温,你是不是放的地方太热了?那也会长白毛儿。还有,我们做酒都没有捣碎葡萄,就是把葡萄整个放坛子里,一层葡萄一层冰糖,铺到八九分,给发酵留一点儿空间,然后就密封得严严实实的,放在北边阳台上。过一段时间后再打开,葡萄酒自己就脱皮儿了,会有一层皮儿浮在酒的表面,而且葡萄籽什么的都会自行沉降在坛底,这时候把葡萄酒用医用纱布一点点过滤出来,然后过一段时间再过滤一次,基本上就差不多了。

  3. 温度低不是问题。据我妈妈说,糖加少了不行,糖会让发酵效果更好,而且加冰糖的味道会更好的,这里边有个比例,我回头问问我妈再告诉你。过渡是拿纱布让酒液渗下去,最后剩下的葡萄皮再用纱布挤一下,因为葡萄皮上也有好多酒。这步主要是起过滤作用。网传的都是把葡萄捏碎,反正我身边把葡萄捏碎做酒的最后酒上都长毛了,其实根本不用弄碎,没必要费这二遍事。

  4. 我给我妈妈看了你这篇日志的所有图片,我妈指出的问题有如下几点:一,做酒的容器要干,你的带水;二,葡萄洗净后也得沥干水,你的没有;三,瓶口封得不严;四, 容器本身过薄。之所以长那么重的毛跟封口不严关系密切,何况你们又捣葡萄了,这个也有助于长毛,另外那个糖一定得多放一些,不然肯定会影响发酵,至于比例看口味,因为我们家都是一次做十斤葡萄的,如果喜欢甜口就十斤葡萄三斤糖,如果喜欢纯酒味就十斤葡萄二斤糖,不过也跟葡萄本身有关,你知道有些葡萄本身就特别甜,就在这个比例上加加减减吧。我就是那个JESSIE,博客地址是那个23786114.blog.163.com,这个用了好几年了,名字换过,现在基本上不动了,只更新日志。欢迎有时间去玩儿~妈妈刚刚补充说,葡萄她是左一遍右一遍地洗,洗完放盆里放到表面干爽再放入干爽的容器里,强调一下,容器一定一定也要干。我妈说她用罐头瓶子做的酒爱长毛,用坛子就不会长。如果出现长毛的情况就把毛都清掉,然后把剩下的酒过滤后继续发酵。做葡萄酒要好几个月才能做成,中间要打开过滤。我到现在还有两坛酒存在我爸妈这儿,等结婚了做陪嫁~由此可见,葡萄酒是不怕存放时间长的。

  5. 我又去问我娘了,娘亲大人说,封好口后,在温度高的情况下也得五十天后开封,然后不能搅拌,俺们开封都是为了过滤酒的。好了,你先做吧,做之中有问题去博客找我好啦~

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