葱爆海参

材料:水发海参,大葱片,姜末,料酒,盐,淀粉,油,胡椒粉,味精。

做法:把海参顺长轴切开,洗净后切成菱形块,放进开水锅里煮一下,捞出来控去水。旺火起油锅,油烧热先把姜末炒出香味,把海参倒入煸炒几下,加适量料酒,盐和大葱片,炒至熟而不烂时,加适量胡椒粉和少量味精,用湿淀粉勾欠,淀粉熟了即可装盘上桌。

特点:海参滑软,清香鲜美。
注意:海参内面有沙子,要仔细洗干净;过开水时间不要太长。

刚照着网上的菜谱炒了一盘。好吃啊。。。

ps. 国人仿冒做假一绝,价格昂贵的海参自然更不会放过。查到几条干海参的鉴别方法。至于商场里的泡发海参,一直没看到什么好的分辨办法。买的时候自求多福吧。鉴别方法1鉴别方法2鉴别方法3

韭菜合子

步骤这样的:

1、做馅:韭菜洗净切好~鸡蛋炒碎拌如韭菜中。最好加一点虾皮和豆皮(切碎)。虾皮可以增加鲜味,豆皮吃着会有肉的口感。在炒鸡蛋那会加盐,这样与韭菜相伴,不会杀出汤来的(好多次经验告诉我的:P)~~加入味精、十三香、少许豆油。搅拌均匀~~陷做好啦~~
2、和面:把面按比例和好,面要和软些~不要太硬哦~也不要和太多~~哈哈,要不会剩下的啦~~醒一会就开包了~
3、先把取出一半的面,揉,揉啊揉,嘿嘿,揉到面表面光了就差不多了。然后揪成小团,擀成片,不要太厚,要不不容易熟的。包陷,封口,轻轻擀成饼状,一个合子就诞生啦~~
4、”下油锅”:最好用平底锅。放少许油,转下,把整个锅底都弄满油,以免粘锅~待油热后放合子,你会听到吱吱的声音哦~~呵呵,等它发黄了,翻个身,直到两面金黄,一个香香的韭菜合子就新鲜出炉啦。

作者:wishwing82
转自:baidu.com

红烧肉 *****

五花或前尖肉切块,冷水下锅煮,开锅五分钟后倒去油末,加开水继续煮至八成熟。之后将肉盛出,锅烧干加油。放入煮好的肉煸炒,把过多的油煸出来。这样肥肉也不会腻。之后加糖,炒糖色。加料酒翻炒。加满开水,加酱油、姜、蒜、花椒、大料。改用小火炖。出锅前加盐、葱,再略炖一会儿就好了。

五星级美味。 :)

来源:在自己第一次动手之前,请教了好几位有经验的主妇。发现每一家都有各自不同的经验。甚至有一些经验是互相矛盾的。比如有人说一定要热水下锅,而且中间不能让肉沾冷水,否则肉会很腻。有人则主张应用冷水下锅。最后我还是做了几次不同的尝试整理出如上菜谱。我的经验是猪肉冷水下锅可以把肉中的血末煮出来。如果直接加开水肉外表收缩,里面的血末就出不来了。